Ingredienti

• 500 g Funghi porcini
• 250 g Tagliatelle secche
• 4 pz Noci
• 2 pz Scalogni
• Grana grattugiato
• Limone
• Menta
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Per la ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini, mondate i funghi porcini, spazzolandoli in modo da eliminare gli eventuali residui di terra, poi affettateli in fettine sottili.

Sgusciate le noci e sbriciolate grossolanamente i gherigli. Tritate una decina di foglie di menta e riducete in filetti sottili la scorza di mezzo limone. Affettate molto finemente gli scalogni e rosolateli per un paio di minuti, in una padella di grosse dimensioni, velata di olio.

Poi unite le fettine di fungo e proseguite nella cottura per altri 5-6′. Salate, pepate, unite il trito di menta e i filetti di scorza e dopo 1′ spegnete. Distribuite sul fondo di un’altra padella antiaderente calda (diam 26 cm) uno strato non troppo sottile di grana.

Cuocetelo fino a quando non inizia a diventare dorato, ci vorranno 1-2′ al massimo (non prolungate troppo il tempo perchè altrimenti prende gusto di bruciato), poi spegnete e lasciate riposare per meno di 1′, staccate con una paletta dal fondo e fate raffreddare completamente (grana croccante).

Lessate le tagliatelle al dente, poi scolatele nella padella dei funghi e saltate tutto per 1′. Completate ogni piatto con il grana croccante sbriciolato e i gherigli di noce. Servite subito.