Ingredienti

• 1 pz sovracoscia di tacchino
• 300 g succo di mela non zuccherato
• 8 pz scalogni
• 2 pz mele Annurca
• rosmarino
• burro
• olio extravergine di oliva
• sale

Per la ricetta del tacchino brasato al succo di mela, rosolate il tacchino in una casseruola calda senza grassi dalla parte della pelle per 2-3 minuti, quindi voltatelo e rosolatelo ancora per un minuto. Bagnate con il succo di mela, regolate di sale, aromatizzate con un paio di rametti di rosmarino e proseguite la cottura a casseruola coperta per 25 minuti; togliete il coperchio e cuocete dolcemente per 30 minuti ancora, voltandolo di tanto in tanto.
Per gli scaloni e le mele: Eliminate le estremità degli scalogni e tagliateli a metà per il lungo, lasciando la buccia. Scaldate una padella con un filo di olio e un rametto di rosmarino e cuocetevi gli scalogni per 3 minuti dalla parte del taglio; voltateli e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti. Tagliate le mele in 8 spicchi ed eliminate i torsoli. Rosolatele in una padella con una noce di burro per 1-2 minuti per lato, finché non cominceranno a dorarsi. Spegnete, regolate di sale e servitele con il tacchino brasato e gli scalogni.