Ingredienti
- 1 Kg zucca
- 4 stinchi di agnello
- burro
- brodo vegetale
- semi di coriandolo
- capperi sott’aceto
- vino bianco secco
- limone
- olio extravergine di oliva
- sale fino
- sale grosso
- pepe
Per la ricetta dello stinco di agnello al limone con zucca, dividete un limone a metà, spremetene il succo, grattugiate un po’ di scorza e tenete da parte il resto. Marinate gli stinchi di agnello per una notte con olio, sale, pepe, il succo del limone, la sua scorza grattugiata, le due metà del limone spremuto e mezzo bicchiere di vino bianco.
Scaldate in un’ampia padella (adatta per il forno) un filo di olio, una noce di burro e un pizzico di sale grosso e rosolatevi gli stinchi per 3 minuti per lato; unite la marinata, cuocete per altri 2-3 minuti, quindi aggiungete 2 mestoli di brodo e infornate a 180°C per 50 minuti. Sgrassate il fondo di cottura dell’agnello e fatelo ridurre in un pentolino per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto; unite poi un cucchiaio di capperi sott’aceto strizzati e spegnete dopo 30 secondi.
Per la zucca: mondate la zucca, eliminando semi e buccia, tagliatela a fette spesse circa un m e adagiatela su una teglia rivestita di carta da forno; conditela con un filo di olio, sale, pepe, un cucchiaino di semi di coriandolo e infornatela a 180 °C per 40-45 minuti (potete infornarla insieme allo stinco). Servite gli stinchi con le fette di zucca e condite tutto con l’intingolo ai capperi e una grattugiata di scorza di limone.