Ricetta Spezzatino di pollo con le olive

Ricetta Spezzatino di pollo con le olive
  • 800 g pollo (1 petto e 2 sovracosce)
  • 200 g olive nere
  • un limone
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • un bicchiere di brodo vegetale
  • peperoncino fresco
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • aglio
  • fiori di finocchio selvatico

Per la ricetta dello spezzatino di pollo con le olive, pulite le sovracosce, eliminando la pelle, l’osso e il grasso visibile. Tagliate la polpa del petto e delle sovracosce a bocconcini. Spremete un limone e tenete da parte il succo; denocciolate le olive. Sbucciate uno spicchio di aglio e soffriggetelo in una padella con 3 cucchiai di olio; gettatelo via non appena sarà imbiondito, quindi unite i bocconcini di pollo, le olive, qualche pezzetto di peperoncino, secondo il vostro gusto, e una presa di sale.

Rosolate a fuoco vivace per un paio di minuti, dopodiché sfumate con il vino e lasciate evaporare l’alcol senza mettere il coperchio. Scaldate il brodo e aggiungetelo al pollo insieme al succo di limone e a mezzo cucchiaino di fiori di finocchio selvatico, quindi portate avanti la cottura per altri 5 -7’. Spegnete e servite.

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