Ingredienti
- 350 g spaghetti
- 150 g burro
- 150 g vino bianco secco
- 3 limoni
- uno scalogno
- bottarga
- erba cipollina
- sale
Per la ricetta degli spaghetti con bottarga e limone salato, sbucciate 2 limoni e separate
le scorze dalla parte bianca (albedo). Spremeteli e portate il succo a ebollizione, con un pizzico generoso di sale, quindi tuffatevi le scorze e proseguite la cottura per 10 minuti. Scolate le scorze, lasciatele raffreddare e tagliatele a listerelle.
Portate a ebollizione il vino bianco con un cucchiaio di succo di limone e lo scalogno tritato, quindi spegnete la fiamma e unite il burro a temperatura ambiente, mescolando per farlo sciogliere bene. Regolate di sale e lasciate raffreddare.
Cuoceteli in abbondante acqua salata, secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolateli e conditeli con il burro, qualche filo di erba cipollina tagliuzzato, il limone salato e la bottarga tagliata a fettine molto sottili. Ottimi tiepidi.