Ingredienti

• 350 g spaghetti
• 140 g mascarpone
• 4 pz carciofi
• limone
• pecorino fresco grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Per la ricetta degli spaghetti cacio, pepe e carciofi croccanti, mondate i carciofi e tagliateli a fettine molto sottili. Cuoceteli in una padella con 5-6 cucchiai di olio per circa
20 minuti: dovranno rimanere croccanti. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, secondo i tempi riportati sulla confezione. Stemperate il mascarpone con un paio di mestolini di acqua di cottura della pasta.
Scolate gli spaghetti e mantecateli con il mascarpone e un filo di olio, regolando di sale; distribuiteli nei piatti, completate con abbondante pecorino, una macinata di pepe e scorza
di limone grattugiata. Guarnite con i carciofi croccanti e portate in tavola.