Ricetta Spaghetti al cacao con calamaretti

Ricetta Spaghetti al cacao con calamaretti
  • 500 g lisca e ritagli di pesce
  • 320 g spaghetti trafilati al bronzo
  • 200 g calamaretti spillo puliti
  • un gambo di sedano
  • mezza cipolla
  • mezzo finocchio
  • mezzo scalogno
  • mezzo spicchio di aglio
  • cacao amaro
  • grué di cacao (granella di fave di cacao tostate)
  • vino bianco
  • peperoncino in polvere
  • olio extravergine
  • cioccolato fondente all’80%
  • sale

Per la ricetta degli spaghetti al cacao con calamaretti, preparate un brodo di pesce: cuocete i ritagli di pesce in 1 litro di acqua con 100 g di vino, sedano, cipolla e finocchio finché il brodo non si sarà ridotto della metà. Salate, filtrate e tenete da parte. Tritate finemente l’aglio e lo scalogno.

Fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio. Spegnete, unite 4 mestoli di brodo di pesce, una manciata di grué di cacao, una presa di cacao, un pizzico di peperoncino e portate a bollore. Lessate gli spaghetti al dente e scolateli 2 minuti prima del termine della cottura. Saltate intanto i calamaretti spillo in padella con un filo di olio, per 1-2 minuti.

Trasferiteli nella padella con il grué, aggiungete gli spaghetti appena scolati e finite di cuocerli, facendogli assorbire il condimento. Mantecateli infine con 2 cucchiai di olio e spegnete. Distribuite gli spaghetti e i calamaretti nei piatti. Completate con una grattugiata di cioccolato e servite immediatamente.

Ricetta di Federico Dell’Omarino

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