Ricetta Sgombro e zucchine agrodolci con salsa alla senape

Ricetta Sgombro e zucchine agrodolci con salsa alla senape
  • 400 g filetti di sgombro
  • 5 zucchine
  • salvia
  • rosmarino
  • pinoli
  • scalogno
  • alloro
  • maionese
  • senape rustica
  • aceto di mele
  • olio extravergine di oliva
  • zucchero di canna
  • sale

Per la ricetta dello sgombro e zucchine agrodolci con salsa alla senape, mondate le zucchine, tagliatele a bastoncini, scottatele in una padella con un filo di olio per 2 minuti, quindi unite una foglia di salvia, una di alloro, un rametto di rosmarino e due cucchiai di pinoli, precedentemente tostati.
Mescolate, fate insaporire e sfumate con 3-4 cucchiai di aceto di mele; unite anche 15 g di zucchero di canna, fate evaporare l’aceto e proseguite
la cottura per un altro minuto. Mescolate 2 cucchiai di senape rustica con un cucchiaio di olio, mezzo cucchiaino di scalogno tritato finemente, un cucchiaio di maionese e un cucchiaio di acqua.
Per lo sgombro: cuocete i filetti di sgombro in una padella antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale dalla parte della pelle per 3-4 minuti, quindi voltateli, spegnete la fiamma e lasciateli riposare per 3-4 minuti. Serviteli con le zucchine agrodolci e la salsa alla senape.

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