Ingredienti
- 50 g pistacchi pelati
- 16 pz fette di pancetta affumicata stesa
- 6 pz mini tomini
- 1 pz cespo di radicchio di Treviso
- 1 pz porro
- salvia
- sale
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta del sandwich di tomini e pancetta croccante, mondate il porro e tagliatelo in rondelle di circa un cm di spessore; rosolatele in padella con un filo di olio e un pizzico di sale per 2 minuti per lato. Pulite il radicchio e tagliatelo in 4 spicchi; rosolate anch’essi in padella, con un filo di olio e un pizzico di sale, per un minuto per lato. Stendete le fettine di pancetta in una teglietta foderata con carta da forno e infornatele a 180°C per 5 minuti circa, finché non saranno croccanti e ben abbrustolite. Tagliate a metà i tomini, ottenendo 12 dischi di formaggio: sovrapponeteli a tre a tre, inframmezzandoli con le fettine di pancetta abbrustolite: otterrete 4 sandwich a tre strati. Poneteli in una placca coperta con carta da forno, con 2 foglioline di salvia, e infornateli a 180°C finché il formaggio non comincerà ad ammorbidirsi. Servite i sandwich con il porro e il radicchio scottati e i pistacchi sminuzzati.