Ingredienti

• 1 pz trancio di salmone fresco
• 200 g cimette di broccolo romanesco
• 60 g nocciole
• 50 g latte
• 2 pz mandarini
• 1 pz scalogno
• zucchero
• uova di trota
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Per la ricetta del salmone al forno con vellutata di broccolo e salsa al mandarino, rivestite una teglia con carta
da forno, adagiatevi il salmone e cuocetelo a 200°C per 15 minuti.
PER LA VELLUTATA DI BROCCOLO: Mondate lo scalogno, tagliatelo a fettine e soffriggetelo in una padella con un velo di olio; unite le cimette, di broccolo tenendone da parte qualcuna, il latte e 200 g di acqua, salate e cuocete per 10 minuti, quindi frullate con 1 cucchiaio di olio.
PER LA SALSA AL MANDARINO: Spremete i mandarini e riducetene il succo in un pentolino con 1 cucchiaino di zucchero e 2 grani di pepe per 4-5 minuti; unite un filo di olio, poco sale e mescolate con una frusta. Servite il salmone con la vellutata di broccolo e la salsa al mandarino, guarnendo con le cimette tenute da parte, 1-2 cucchiai di uova di trota e le nocciole tostate in padella e spezzettate.