Ingredienti
- 400 g filetti di sogliola
- 200 g pomodori gialli datterini
- 150 g quinoa
- 30 g pangrattato
- 1 pz uovo
- 1 pz tuorlo
- aneto
- origano fresco
- coriandolo fresco
- vino bianco secco
- aceto balsamico
- peperoni
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per la ricetta dei rotolini di sogliola su tortini di quinoa, lessate la quinoa in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Tagliate intanto i pomodori datterini e conditeli con olio, sale e aceto balsamico. Scolate la quinoa e lasciatela raffreddare. Raccoglietela quindi in una ciotola e mescolatela con l’uovo, il tuorlo, un ciuffo di erbe (aneto, origano e coriandolo) tritate, il pangrattato, sale, pepe e un filo di olio, ottenendo un composto morbido. Formate 8 tortini pressando il composto in un anello tagliapasta (ø 8 cm) a uno spessore di circa 1 cm. Cuocete i tortini in una padella con un velo di olio per circa 1 minuto e mezzo per lato. Arrotolate i filetti di sogliola e fermateli con stecchini di legno. Rosolateli in una padella con un filo di olio per 1 minuto; sfumate con uno spruzzo di vino e cuocete per altri 2 minuti. Servite il pesce sui tortini di quinoa, completando con i datterini. Guarnite con fettine di peperone e foglie
di coriandolo.