Ingredienti

• un rombo
• 150 g fagioli dell’ochio secchi
• 2 pz scalogni
• 2 pz cuori di lattuga
• olio extravergine di oliva
• sale

Per la ricetta del rombo, fagioli e lattuga, ammollate i fagioli in acqua per 6 ore; cuoceteli poi in una casseruola coperti di acqua per 40-45 minuti. Sfilettate il rombo, ottenendo 4 filetti che lascerete con la pelle. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a metà e rosolateli in una padella antiaderente con un filo di olio per 2 minuti. Aggiungete i filetti di rombo, appoggiandoli dalla parte della pelle. Cuoceteli per 2 minuti, salateli e voltateli dalla parte della polpa. Dopo altri 2 minuti togliete il pesce dalla padella. Scolate i fagioli e insaporiteli brevemente nella padella del rombo, aggiustando di sale. Tagliate a metà i cuori di lattuga e arrostiteli su una griglia per 3 minuti. Servite i filetti di rombo sui cuori di lattuga completando con i fagioli e gli scalogni. Da sapere Se scegliete i fagioli coco, piccolini e tondi e con una buccia sottilissima, potete cuocerli direttamente senza bisogno di metterli in ammollo.