Ingredienti
- 1 L brodo di funghi
- 10 funghi porcini
- 350 g riso Carnaroli
- 200 g Parmigiano Reggiano Dop
- 2 rametti di nepitella
- una cipolla
- vino bianco secco
- burro
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta del risotto con porcini e nepitella, tritate finemente la cipolla e fatela stufare in una casseruola con una noce di burro finché non diventa morbida. Unite il riso e tostatelo per qualche minuto, aggiungendo un’altra noce di burro. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, quindi cominciate a bagnare con il brodo di funghi bollente, versandone un mestolo alla volta, mescolando continuamente, per circa 15-18 minuti.
Pulite e tagliate a tocchetti i porcini e cuoceteli in una padella con poco olio, tenendo da parte 4 cappelle. Fate dorare leggermente i funghi per 2-3 minuti, sfumateli con uno spruzzo di vino, quindi unite 2 noci di burro e abbassate la fiamma. Aggiungete un paio di cucchiai di brodo e finite la cottura in 3-4 minuti. Tagliate a lamelle le 4 cappelle tenute da parte e rosolatele separatamente. Unite i funghi brasati e le foglioline di nepitella 5 minuti prima della fine della cottura del risotto. Mantecatelo con una noce di burro e il parmigiano e servitelo completando con le cappelle affettate.