Ingredienti
- 800 g brodo vegetale
- 320 g riso Carnaroli
- 50 g olio extravergine
- 40 g cipolla
- 40 g granella di mandorle
- vino bianco
- chicchi di melagrana
- formaggio primo sale
Per preparare il risotto con granella, primo sale e melagrana tritate finemente la cipolla e fatela appassire nell’olio in una casseruola per 2′. Versate il riso e fatelo tostare per un minuto. Bagnate poi con g 200 di vino, lasciatelo sfumare e proseguite la cottura versandovi dei mestolini di brodo bollente man mano che questi vengono assorbiti. A cottura ultimata, dopo circa 18′, mantecate con g 60 di formaggio primo sale tagliato a dadini e completate con g 80 di chicchi di melagrana e la granella di mandorle leggermente tostata in padella antiaderente.