Ingredienti
- 350 g riso Carnaroli
- 80 g mascarpone
- 80 g gorgonzola piccante
- gherigli di noce
- maggiorana
- vino bianco secco
- brodo vegetale
- sale
Per la ricetta del risotto al gorgonzola con le noci, tostate il riso a secco in una casseruola per 1 minuto, poi bagnatelo con 1 bicchiere di vino bianco freddissimo; lasciate sfumare per 1 minuto, quindi unite un paio di mestoli di brodo vegetale e portate il riso a cottura in 13-14 minuti, bagnando di tanto in tanto con 1 mestolo di brodo.
Sminuzzate una manciata di gherigli di noce. Tagliate a pezzetti il gorgonzola. Mantecate il risotto con il mascarpone, regolando di sale; distribuitelo nei piatti, completate con i pezzetti di gorgonzola, le noci, maggiorana e, a piacere, fiocchetti di mascarpone.