Ingredienti
- 700 g pomodorini del piennolo o ciliegia
- 4 filetti di ricciola
- 250 g panna fresca
- 125 g provola affumicata
- 2 spicchi di aglio
- un tarallo napoletano al pepe
- brodo di pesce
- olio extravergine di oliva
- timo
- sale
- pepe
Per la ricetta della ricciola, pomodorini e taralli al pepe, cuocete la panna in una casseruola finché non si sarà ridotta della metà; spegnete, aggiungete la provola tagliata a pezzettini e fate riposare per 30 minuti; filtrate la salsa con un colino a maglia fine e regolate di sale e di pepe.
Per la salsa di pomodoro: soffriggete in una padella con 100 g di olio uno spicchio di aglio tagliato a metà e privato dell’anima; unite 350 g di pomodorini tagliati a metà e cuocete per 15 minuti, regolando di sale e di pepe. Eliminate l’aglio, unite 350 g di pomodorini crudi, frullate e setacciate la salsa; aggiustate di sale.
Per la ricciola: Spellate i filetti di ricciola, conditeli con olio e sale e scottateli in una padella per un minuto per lato. Trasferiteli in una pirofila con un mestolo di brodo di pesce, uno spicchio di aglio in camicia e un rametto di timo e infornateli a 160°C per 5-6 minuti. Distribuite nei piatti la salsa di pomodoro e quella di provola, adagiatevi sopra i filetti di ricciola e completate con il tarallo sbriciolato e, a piacere, con foglie di scarola.