Ricetta Polpo al vino rosso con la sua maionese

Ricetta Polpo al vino rosso con la sua maionese
  • 1 Kg polpo
  • 400 g vino rosso
  • 150 g cipolla rossa
  • 1 pz spicchio di aglio
  • alloro
  • limone
  • olio extravergine di oliva
  • olio di semi
  • sale

Per la ricetta del polpo al vino rosso con la sua maionese, Mondate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Rosolatela dolcemente per 7-8 minuti in una capiente casseruola con un filo di olio, insieme con lo spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima (il germoglio verdolino che può trovarsi all’interno). Pulite intanto il polpo: separate il corpo dai tentacoli (li cuocerete insieme); eliminate gli occhi e il becco corneo che si trova alla base dei tentacoli. Aggiungete il polpo nella casseruola con la cipolla, alzate la fiamma, salate e fate insaporire per 2 minuti. Bagnate con il vino rosso, profumate con 1 foglia di alloro, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e 15 minuti. Spegnete e lasciate intiepidire il polpo nel suo liquido di cottura.
Filtrate infine il liquido con un setaccio e pesatene 100 g. Versateli in un contenitore cilindrico, aggiungete
a filo 250 g di olio di semi montando con un mixer a immersione, fino a ottenere una maionese. Completatela aggiungendo il succo di mezzo limone. Servite il polpo con la sua maionese, accompagnando a piacere con insalata di stagione.

Ricette Simili da Leggere:

Proudly powered by WordPress