Ricetta Pasta al forno con cime di rapa

Ricetta Pasta al forno con cime di rapa
  • 850 g cime di rapa
  • 500 g pasta tipo rigatoni
  • 300 g topinambur
  • 200 g formaggio caprino fresco
  • 8 pomodorini sott’olio
  • 2 filetti di acciuga sotto sale
  • una cipolla rossa
  • un peperoncino fresco
  • formaggio pecorino
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta della pasta al forno con cime di rapa, pelate i topinambur, tagliateli a pezzi e lessateli in acqua bollente salata per 20 minuti.
Mondate le cime di rapa e sbollentatele per un minuto in acqua salata; scolatele e rosolatele in una padella con un filo di olio e il peperoncino per 5 minuti. Tagliate a fettine la cipolla e rosolatela in un velo di olio per 5 minuti. Cuocete i rigatoni in abbondante acqua bollente salata, scolandoli 4-5 minuti prima del tempo previsto.
Frullate il formaggio caprino con i filetti di acciuga dissalati, 30 g di olio, una macinata di pepe e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolate i rigatoni con questa crema, le cime di rapa, i topinambur, la cipolla rosolata i pomodori sott’olio tagliati a fettine e 4-5 ucchiai di pecorino grattugiato; trasferite la pasta in una teglia e infornate a 180°C per 15 minuti circa. Portatevi avanti Preparate la teglia di pasta il giorno prima e conservatela in frigo. All’ultimo, gratinatela in forno a 180°C per 20 minuti circa.

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