Ingredienti
- 800 g patate
- 250 g fagioli rossi lessati
- 140 g mais lessato
- 70 g maionese
- 50 g farina di avena
- 10 mini panini per hamburger
- 2 cipolle rosse di Tropea
- un peperoncino fresco
- cavolo cappuccio
- olio di semi
- peperone rosso
- coriandolo fresco
- cannella in polvere
- sale
- cumino in polvere
- zucchero
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta dei mini hamburger di fagioli rossi, mondate una cipolla, tagliatela a fettine e arrostitela in padella con un filo di olio extravergine per 5 minuti, poi frullatela con i fagioli, il mais, il peperoncino a rondelle, un pizzico di cannella, di cumino e di sale. Amalgamatevi la farina di avena. Formate con il composto una ventina di mini hamburger (diametro di 4 cm) da 18-20 g. Disponete gli hamburger in una teglia rivestita di carta da forno, conditeli con poco olio extravergine e cuoceteli a 180°C per 10 minuti. Dividete i panini a metà e ritagliatevi 20 dischi (diametro 5 cm) . Abbrustoliteli in una padella con un filo di olio extravergine dalla parte della mollica per 30 secondi. Mescolate la maionese con un cucchiaio di coriandolo fresco tritato.
Tagliate l’altra cipolla a rondelle sottili e rosolatele in un velo di olio extravergine con una presa di zucchero e un pizzico di sale per un minuto, mescolando. Tagliate a strisce 3-4 oglie di cavolo cappuccio; riducete il peperone a dadini. Distribuite un poco di maionese sul pane, adagiatevi sopra gli hamburger, guarnite con la cipolla caramellata, il cavolo, il peperone e foglie di coriandolo.
Per le patate: sbucciate le patate e tagliatele a sottili bastoncini, tuffandole via via in acqua ghiacciata. Asciugatele bene su carta da cucina e friggetele in abbondante olio di semi per 7-8 minuti. Servite gli hamburger sulle patate fritte. Portatevi avanti Preparate i mini hamburger in anticipo e congelateli. Basterà tirarli fuori dal freezer e cuocerli subito in forno, con un filo di olio, a 180°C per 15 minuti circa.