Ingredienti

• un pollo
• 300 g piselli secchi
• 250 g tritello di farro (da ammollare)
• odori (sedano, carota, cipolla, alloro)
• prezzemolo
• concentrato di pomodoro
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe in grani

Per preparare la minestra di pollo e farro lessate il pollo per 60′ in 3 litri di acqua aromatizzata con gli odori, sale e alcuni grani di pepe. Filtrate, misurate 2 litri e mezzo del brodo ottenuto, portatelo a bollore, unitevi i piselli secchi, il tritello di farro già ammollato per un’ora, un cucchiaino di concentrato e, a fuoco basso, cuocete il tutto per circa 50′; alla fine, guarnite la minestra con il pollo lesso, spolpato, ridotto a listerelle, un trito di prezzemolo, sale, pepe macinato, un filo di olio crudo e servitela calda.