Ingredienti
- 350 g pasta tipo mezze maniche
- 150 g latte
- 150 g pangrattato
- 90 g filetti di acciuga sott’olio
- 50 g burro
- 8 pz spicchi di aglio
- peperoncino in polvere
- aneto
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la ricetta delle mezze maniche alla «bagna caôda» e briciole piccanti, tagliate a metà gli spicchi di aglio ed eliminate il germoglio centrale (anima); lessateli partendo da acqua fredda e scolateli non appena questa raggiungerà il bollore. Ripetete l’operazione per altre 3 volte, così gli spicchi di aglio perderanno parte del loro aroma pungente diventando più delicati; alla fine scolateli e lessateli di nuovo, stavolta nel latte, per circa 20 minuti, finché non saranno teneri. Aggiungete al latte e all’aglio le acciughe sgocciolate e il burro; cuocete per alcuni minuti in modo che le acciughe si sfaldino: otterrete una crema simile alla bagna caôda. Tostate il pangrattato in padella con un pizzico di sale e uno di peperoncino, 2-3 ciuffi di aneto e 2 cucchiai di olio. Lessate le mezze maniche, scolatele e conditele con la «bagna caôda» e il pangrattato piccante.