Ingredienti

• 6 tranci di merluzzo fresco, circa kg 1,300 in tutto
• 200 g cannellini lessi (o in scatola)
• 150 g polpa di pomodoro a pezzi
• un porro
• farina
• prezzemolo
• brodo vegetale
• olio d’oliva
• sale
• pepe nero in grani

Per preparare il merluzzo fresco con cannellini e pomodoro mondate il porro, lavatelo, affettatelo a velo, soffriggetelo in poco olio caldo, quindi unite i cannellini, la polpa di pomodoro, bagnate con un mestolino di brodo vegetale, salate e lasciate stufare lentamente l’intingolo. Nel frattempo, infarinate leggermente i tranci di merluzzo, quindi rosolateli, a fuoco vivo, in un filo di olio caldo; quando saranno ben coloriti, versatevi sopra l’intingolo di pomodoro, correggete di sale, condite con una generosa macinata di pepe e fate cuocere senza coperchio, ancora per 3′, in modo che il merluzzo si insaporisca bene. Completate la preparazione con un mazzetto di foglioline di prezzemolo finemente tritate e portate subito in tavola ben caldo.