Ricetta «Lagane» e ceci – La Cucina Italiana

  • 200 g farina 0
  • 200 g semola rimacinata più un po’
  • 250 g ceci lessati
  • 50 g guanciale
  • 20 g peperoncino dolce secco
  • 4 pomodori maturi
  • mezzo peperoncino piccante secco
  • aglio
  • prezzemolo
  • brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per la ricetta delle «lagane» e ceci, mescolate la farina con la semola, quindi aggiungete 200 g di acqua, poca per volta, e impastate finché non otterrete un composto omogeneo. Spolverizzate il piano di lavoro con un po’ di semola e lavorate l’impasto finché non diventerà liscio e omogeneo.
Stendetelo ottenendo una sfoglia di 2 mm di spessore e ritagliatevi delle strisce di 3 cm di larghezza e 7 cm di lunghezza («lagane»).
Per il condimento: soffriggete in un tegame 4 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio schiacciato con la buccia, il guanciale tagliato a dadini, i peperoncini, i pomodori a pezzi, un cucchiaio di prezzemolo tritato e una presa di sale per 5 minuti. Aggiungete i ceci, lasciate insaporire mescolando per 2 minuti, quindi unite un paio di mestoli di brodo vegetale e proseguite la cottura per altri 3 minuti.
Cuocete le «lagane» in abbondante acqua salata per 5-6 minuti, scolatele, unitele al condimento di ceci, mescolate e servite, aggiungendo a piacere un filo di olio crudo e poco prezzemolo tritato.

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