Ingredienti
- 750 g finocchi
- 250 g lupini cotti
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- aceto
- prezzemolo
- erba cipollina
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta dell’insalata di finocchi e lupini, mondate i finocchi, tagliateli in quattro, lavateli, quindi affettateli e raccoglieteli in una capiente ciotola. Private i lupini della pelle, divideteli a metà e aggiungeteli ai finocchi.
Frullate i filetti di acciuga con 60 g di olio e 20 g di aceto, ottenendo una vinaigrette saporita. Versatela sull’insalata, completando con un ciuffo di prezzemolo tritato e qualche filo di erba cipollina sminuzzato.