Ricetta Insalata di finocchi e lupini

Ricetta Insalata di finocchi e lupini
  • 750 g finocchi
  • 250 g lupini cotti
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • aceto
  • prezzemolo
  • erba cipollina
  • olio extravergine di oliva

Per la ricetta dell’insalata di finocchi e lupini, mondate i finocchi, tagliateli in quattro, lavateli, quindi affettateli e raccoglieteli in una capiente ciotola. Private i lupini della pelle, divideteli a metà e aggiungeteli ai finocchi.

Frullate i filetti di acciuga con 60 g di olio e 20 g di aceto, ottenendo una vinaigrette saporita. Versatela sull’insalata, completando con un ciuffo di prezzemolo tritato e qualche filo di erba cipollina sminuzzato.

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