Ingredienti
- 4 pz trancetti di salmone senza pelle
- 200 g spinaci novelli
- 120 g polenta precotta soda bianca
- 80 g piselli freschi crudi
- 50 g noci pecan
- 2 pz gambi di lemon grass
- sciroppo di acero
- foglie di melissa
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la ricetta dell’insalata con salmone, piselli e cialde di polenta, tagliate a rondelle il lemon grass. Adagiate i trancetti di salmone su una placca, conditeli con olio, sale, 2 cucchiai di sciroppo di acero e le rondelle di lemon grass. Affettate la polenta molto sottile, stendetela su un’altra placca foderata di carta da forno, ungetela con un filo di olio e infornatela a 200 °C per 20 minuti; dopo 5 minuti infornate anche i trancetti di salmone. Lavate gli spinaci e mescolateli con le noci pecan, spezzettate a mano, i piselli crudi (se avete pazienza, pelateli: saranno più digeribili), una decina di foglie di melissa; condite con un filo di olio e un pizzico di sale. Servite l’insalata con i trancetti di salmone tiepidi sfaldati e la polenta.