Ricetta Insalata con patate, fagiolini e lamponi

Ricetta Insalata con patate, fagiolini e lamponi
  • 300 g patate rosse
  • 300 g fagiolini spuntati
  • 100 g puntarelle mondate
  • 70 g ceci lessati
  • 50 g aceto di vino bianco
  • 20 pz lamponi
  • semi di sesamo
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta dell’insalata con patate, fagiolini e lamponi, mescolate in una ciotola l’aceto con una decina di lamponi, sigillate con la pellicola e lasciate insaporire così per almeno 45 minuti. Lessate intanto, separatamente, le patate per 30 minuti e i fagiolini per 6‐7 minuti. Affettate sottilmente le puntarelle e immergetele in acqua molto fredda. Tagliate a spicchi le patate lessate, senza sbucciarle, e raccoglietele in una ciotola con i fagiolini, i ceci e le puntarelle sgocciolate. Preparate una vinaigrette mescolando 2‐3 cucchiai di olio con 2‐3 cucchiai di aceto aromatizzato ai lamponi, un pizzico di sale e di pepe e usatela per condire il mix di verdure e legumi. Distribuitelo nei piatti e completate con i lamponi rimasti, semi di sesamo e, a piacere, ciuffi di cerfoglio.

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