Ingredienti

• 6 pz cuori di lattuga
• 2 pz fette di feta
• 150 g tagliolini freschi
• 60 g pomodori secchi sott’olio
• 20 g nocciole tostate pelate
• origano secco
• olive taggiasche in salamoia
• olio di arachide
• olio extravergine di oliva

Per la ricetta dell’insalata con feta, pesto di pomodori secchi e tagliolini fritti, rosolate la feta in padella con un
filo di olio extravergine per 2-3 minuti: diventerà soffice e ancora più aromatica. Frullate i pomodori secchi sgocciolati con 20 g di nocciole, un pizzico di origano, 70 g di olio extravergine e 30 g di acqua, ottenendo un pesto rosso.Dividete i tagliolini in matassine e friggetele, una alla volta, in olio di arachide bollente per pochi secondi. Tagliate a metà i cuori di lattuga, distribuiteli nei piatti e conditeli con un filo di olio extravergine; aggiungete olive, nocciole tritate, un pizzico di origano, la feta sbriciolata, il pesto rosso e i tagliolini croccanti. Completate a piacere con germogli e fiori secchi.