Ingredienti Per gli gnocchi

• 1 Kg patate
• 250 g farina bianca
• parmigiano grattugiato g 20 più un poco per gratinare
• noce moscata
• sale

Ingredienti Per il sugo

• 350 g porcini
• prezzemolo
• aglio
• olio
• sale
• pepe

Ingredienti Per la salsa

• 400 g stracchino fresco
• 30 g burro
• 2 scalogni
• trito aromatico (prezzemolo, salvia, timo,maggiorana)
• sale
• pepe nero in grani

Per la ricetta degli gnocchi ai porcini, lessate le patate con la buccia, ponendole inizialmente in acqua fredda leggermente salata. Intanto, per il sugo, pulite i porcini: eliminate la parte terrosa dei gambi e strofinate delicatamente le cappelle usando una pezzuolina umida.
Tagliate quindi i porcini a lamelle, che farete trifolare in poco olio caldo, con uno spicchio d’aglio intero, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo finemente tritato. Per la salsa allo stracchino, invece, tritate gli scalogni, fateli appassire nel burro, poi unite tutto il formaggio a pezzi; lasciatelo sciogliere a fuoco moderato, quindi insaporitelo con abbondante trito aromatico, sale e una macinata di pepe nero.
Scolate le patate leggermente al dente, pelatele, passatele allo schiacciapatate, facendole cadere sulla spianatoia dove avrete raccolto la farina, allargandola un poco. Condite con sale, g 20 di parmigiano, una grattatina di noce moscata, quindi impastate e preparate gli gnocchi, passandoli infine sui rebbi di una forchetta per rigarli. Lessateli in abbondante acqua salata, scolateli appena affioreranno in superficie, quindi sistemateli a strati in una pirofila, condendoli alternativamente con il sugo ai funghi, la salsa al formaggio e con alcune cucchiaiate di parmigiano. Passateli quindi al grill per una leggera gratinatura. Serviteli caldi.