Ingredienti

• 500 g polpa di coniglio
• 300 g fusilli
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale

Sminuzzate la polpa del coniglio con un coltello, riducendola in un battuto. Tritate sedano, carota e cipolla e rosolateli per 2 minuti in una casseruola con un filo di olio. Unite la carne, rosolatela per 5 minuti, poi sfumatela con 2 cucchiai di vino. Lasciatela cuocere per circa 1 ora, a fuoco basso con il coperchio. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela e saltatela nel ragù. Completatela a piacere con nastri di carota e foglie di salvia fritte.
Per un condimento più intenso, fate cuocere il ragù a fuoco bassissimo con il coperchio per due ore anziché per una sola: i sapori si concentreranno fondendosi ancora meglio.