Ingredienti

• 450 g spinaci
• 450 g latte
• 120 g patate
• 80 g rafano
• 70 g Parmigiano Reggiano Dop
• 30 g burro
• 30 g farina
• 4 pz uova
• amido di mais
• pangrattato
• olio di arachide
• sale

Per la ricetta del flan di spinaci, montate gli albumi a neve. Mondate gli spinaci e cuoceteli in acqua bollente salata per 3 minuti; raffreddateli e strizzateli, ottenendo una massa di circa 350 g; frullateli. Sciogliete il burro in una casseruola e mescolatevi la farina; togliete dal fuoco e aggiungete 200 g di latte; riportate sulla fiamma, regolate di sale e mescolate finché la salsa non si rapprende. Amalgamate i tuorli alla salsa, aggiungete gli spinaci frullati, il parmigiano grattugiato, una presa di sale; infine, con delicatezza, incorporate gli albumi. Imburrate 8 stampini da forno spolverizzateli con un po’ di pangrattato e riempiteli con il composto agli spinaci. Poneteli in una pirofila riempita di acqua, in modo che risultino immersi fino a metà altezza; infornate a 150°C per 40 minuti. Pelate il rafano, grattugiatelo e cuocetelo con 250 g di latte per 4-5 minuti. Sciogliete 5 g di amido di mais in 10 g di acqua e unitelo al rafano; regolate di sale e mescolate, proseguendo la cottura per 1-2 minuti, quindi filtrate la salsa. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili e friggetele in abbondante olio
di arachide per circa 2 minuti. Servite i flan di spinaci con le chips e la salsa al rafano.