Ingredienti

• 900 g un trancio di filetto di manzo ben parato (cioè pulito di scarti e grassi)
• 200 g cipolla
• 150 g prosciutto crudo, a fettine
• 100 g panna liquida
• rafano grattuggiato
• olio d’oliva
• sale
• pepe nero in grani

Per preparare il filetto di manzo con salsa al rafano strofinate il filetto con una presina di sale, spolverizzatelo con una generosa macinata di pepe quindi avvolgetelo nelle fettine di prosciutto e, infine, legatelo come un arrosto con spago da cucina. Accomodate il filetto in una teglia, ungetelo d’olio e passatelo in forno a 250° per 25′ circa. Nel frattempo affettate la cipolla a velo e stufatela con un filo d’olio, sale, un mestolino d’acqua, finché risulterà quasi disfatta; aggiungete allora un cucchiaio di rafano grattugiato, la panna, fate prendere il bollore, correggete di sale, pepate, quindi frullate il tutto a salsina. Servite il filetto tagliato a fette spesse, irrorate con la salsina alla cipolla.