Ingredienti
- 300 g farina 0
- 100 g farina 00
- 100 g latte
- 40 g burro morbido
- 30 g zucchero
- 15 g miele
- 10 g lievito di birra fresco
- 6 g sale
- un uovo
Per la ricetta delle fette biscottate, miscelate il latte con 100 g di acqua; mescolate le farine con il lievito sbriciolato e lo zucchero, quindi aggiungete la miscela di acqua e latte e cominciate a impastare. Incorporate quindi il burro e il sale. Ponete l’impasto in una grande ciotola e lasciatelo lievitare per 30 minuti. Impastatelo nuovamente, quindi accomodatelo in uno stampo a cassetta (30x8x8 cm) imburrato. Lasciatelo lievitare per altre 2 ore, coperto da un telo umido: il volume dovrà raddoppiare. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cuocete il pan brioche nel forno statico a 180°C per 40 minuti. Sfornate lo stampo, sformate il pan brioche e lasciatelo raffreddare per almeno 2-3 ore.
Tagliatelo quindi a fette regolari di circa un cm di spessore; disponetele su 2 placche e fatele biscottare nel forno statico a 150-150°C per 50-60 minuti.