Ingredienti
- 450 g ceci lessati
- 300 g zucchine trombetta
- 300 g yogurt greco
- 50 g rucola
- 10 pz pomodorini ciliegia gialli
- 8 pz fogli di pasta fillo
- 2 pz baccelli di cardamomo
- 1 pz cipollotto
- cumino in polvere
- coriandolo in polvere
- menta
- limone
- aglio
- concentrato di pomodoro
- olio di arachide
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per la ricetta dei fagottini croccanti con crema di ceci speziata, affettate il cipollotto e rosolatelo in una casseruola con 1/2 spicchio di aglio e un filo di olio extravergine. Dopo 2 minuti unite i ceci e fateli insaporire per 1 minuto. Aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di acqua, 1 cucchiaino di cumino, 1 di coriandolo e i semi schiacciati di 2 baccelli di cardamomo. Cuocete per 5 minuti circa: spegnete quando l’acqua si sarà bene asciugata. Frullate i ceci ottenendo una crema consistente. Lavorate la pasta fillo, un foglio per volta, tenendo coperti gli altri della confezione per evitare che si asciughino. Tagliate a metà un foglio e piegate a metà per il lungo ogni parte. Disponete alla base della striscia 1 cucchiaiata di crema di ceci e richiudete la pasta a pacchettino, dando forma triangolare, con più giri. Inumidite l’ultima porzione di pasta con un po’ di acqua per sigillare il triangolo. Tagliate le zucchine trombetta a strisce sottili e conditele con olio extravergine, sale e pepe; mescolatele con la rucola e i pomodorini a spicchi. Preparate una salsa mescolando lo yogurt con una decina di foglie di menta tritate, sale, pepe, 2 cucchiai di olio extravergine e il succo di 1 limone. Volendo, potete insaporirlo anche con un pezzetto di aglio tritato. Friggete i triangoli in olio di arachide bollente e scolateli su carta da cucina. Serviteli con l’insalata e con la salsa.