Ingredienti

• 500 g fagiolini
• 200 g maionese
• 120 g farina di riso
• 40 g fecola di patate
• 1 pz cedro
• bicarbonato
• olio di arachide
• sale
• sale in fiocchi

Per la ricetta dei fagiolini in tempura con maionese al cedro, mondate i fagiolini e sbollentateli
in acqua salata per 3-4 minuti; scolateli, raffreddateli in acqua ghiacciata e asciugateli su carta da cucina. Preparate una pastella, mescolando la farina di riso, la fecola di patate, un pizzico di bicarbonato e 150 g di acqua (se dovesse risultare troppo fluida, aggiungete un po’ di farina di riso). Immergete i fagiolini nella pastella, quindi friggeteli, pochi per volta, in abbondante olio di arachide ben caldo per un paio di minuti; scolateli su carta da cucina e conditeli con sale in fiocchi. Tagliate a listerelle la scorza del cedro, tuffatela nella pastella e friggetela nell’olio di arachide per un paio di minuti; scolatela su carta da cucina e salatela. Mescolate la maionese con il succo del cedro e servitela con i fagiolini.