Ingredienti

• 500 g patate
• 30 g burro
• 15 g pinoli
• 2 uova
• grana grattugiato
• maggiorana fresca
• pangrattato
• olio di arachide
• sale

Per la ricetta dei cuculli di patate, sbucciate e lessate le patate per 35-40’. Separate le uova; tenete da parte i tuorli, separati, e montate leggermente gli albumi. Scolate le patate e frullatele con il burro.

Tritate finemente i pinoli e le foglie di 3 rametti di maggiorana, mescolateli al composto di patate, quindi trasferitelo in una terrina e unitevi un pizzico di sale, i tuorli, uno alla volta, 2 cucchiai di grana e mescolate ottenendo un impasto morbido.

Formate delle palline grosse quanto una noce (cuculli), immergetele via via nell’albume, poi passatele nel pangrattato. Fatele riposare in frigo per 1 ora. Scaldate abbondante olio di arachide in una padella dai bordi alti, friggetevi i cuculli per 2-3’, togliendoli non appena saranno gonfi e dorati e fateli asciugare su carta da cucina. Serviteli ben caldi.