Ingredienti per Pasta frolla

• 250 g farina
• 150 g burro
• 100 g zucchero a velo
• 3 tuorli
• vaniglia
• limone
• arancia
• sale

Ingredienti per Lemon curd

• 110 g zucchero semolato
• 2 uova piccole
• 50 g burro
• 2 limoni

Ingredienti per Meringa

• 125 g zucchero semolato
• 60 g albume

Per la ricetta delle crostatine al lemon curd e meringa, impastate il burro ammorbidito con la farina, i semi di mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia e un pizzico di sale.
Aggiungete al composto ancora grezzo lo zucchero a velo e i tuorli e impastate fino a ottenere una pasta omogenea. Modellatela in una mattonella non troppo alta, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per un’ora.
Lemon curd Fondete in una casseruola il burro, unitevi il succo di 2 limoni e lo zucchero; quando sarà sciolto, incorporate le uova e cuocete mescolando con una frusta finché il lemon curd non si addensa: basteranno 2-3 minuti.
Meringa Montate parzialmente l’albume con 25 g di zucchero in un recipiente, con una frusta, meglio se elettrica. Scaldate in una casseruola 30 g di acqua con 100 g di zucchero; quando lo sciroppo avrà raggiunto 121 °C, versatelo a filo sull’albume, continuando a montarlo con la frusta, finché non si sarà raffreddata.
Stendete la pasta frolla con un mattarello a uno spessore di 2 mm e con essa foderate 8 stampini (diam 8 cm, altezza 2 cm).
Bucherellate la frolla e infornate a 175°C per 20 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare.
Riempite le crostatine con il lemon curd, pareggiandolo bene con una spatola.
Raccogliete la meringa in una tasca da pasticciere, distribuite in piccoli ciuffi sulle crostatine e fiammeggiateli a piacere con il cannello per caramellare.