Ingredienti

• 250 g farina
• 150 g burro
• 30 g olio extravergine di oliva
• 5 g sale
• 2 g lievito di birra
• filetti di acciuga sott’olio
• limone

Per la ricetta dei cracker con spuma di burro e acciughe, Impastate la farina con l’olio, il lievito di birra sbriciolato, il sale e 100 g di acqua. Lasciate riposare per 1 ora in una ciotola coperta con la pellicola. Stendete l’impasto a 2-3 mm di spessore; tagliatelo con una rotella dentata in rettangoli di 5×8 cm; disponeteli su una teglia coperta di carta da forno e infornateli a 200°C per 8-10 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare.
Per la spuma: lavorate con una frusta o frullate per un paio di minuti il burro morbido con scorza di limone e un cucchiaio di succo, ottenendo una spuma. Servitela con i cracker e filetti
di acciuga sott’olio: quelli del Mar Cantabrico sono particolarmente sodi e carnosi.