Ricetta Coppa di pan di Spagna con le pere

Ricetta Coppa di pan di Spagna con le pere
  • 1 Kg pere sode
  • 500 g latte
  • 445 g zucchero semolato
  • 300 g panna fresca
  • 100 g succo di arancia
  • 100 g farina
  • 100 g torrone morbido
  • 100 g biscotti savoiardi
  • 30 g amido di mais
  • 4 pz tuorli
  • 3 pz uova
  • zucchero a velo
  • burro
  • limone
  • cannella in polvere

Per la ricetta della coppa di pan di Spagna con le pere, Lavate 1 pera e tagliatela a fette sottili; disponetele, senza sovrapporle, su una teglia rivestita con carta da forno; spruzzatele con poco succo di limone, spolverizzatele con zucchero a velo e infornatele a 100 °C per 1 ora. Preparate uno sciroppo facendo bollire 600 g di acqua con 100 g di succo di arancia e 250 g di zucchero semolato. Sbucciate le pere rimaste e tagliatele a metà per il lungo; eliminate il torsolo e cuocetele nello sciroppo per 30-35 minuti.
Montate le uova con 115 g di zucchero semolato in un composto spumoso; amalgamatevi 100 g di farina setacciata e distribuitelo in uno stampo a cerniera (ø 22 cm) rivestito con carta da forno leggermente imburrata e infarinata. Infornate a 180 °C per circa 20 minuti. Portate a ebollizione 500 g di latte e versatelo sopra i 4 tuorli sbattuti, unendo anche 80 g di zucchero semolato, l’amido di mais e la scorza grattugiata di 1/2 limone. Riportate sul fuoco e cuocete mescolando, finché la crema non comincerà ad addensarsi. Frullate 250 g di pere sciroppate, mescolatele alla crema e fate raffreddare. Tagliate il pan di Spagna in rettangoli di circa 10×3 cm.
Intingete pan di Spagna e savoiardi nello sciroppo di cottura delle pere. Montate la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Riempite la coppa, alternando il pan di Spagna, le pere sciroppate, i savoiardi e pezzetti di torrone. Finite con la crema di pere e completate con la panna montata, le fettine di pera al forno e una spolverata di cannella.

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