Ingredienti
- 1 Kg coniglio
- 120 g porro
- 2 scalogni
- timo
- 2 limoni
- vino bianco secco
- olio d’oliva
- sale
- pepe
Per la ricetta del coniglio al limone, private il coniglio della testa , spuntategli le zampe, lavatelo e tagliatelo a pezzi regolari. Asciugateli con un doppio foglio di carta da cucina. Spuntate e mondate il porro poi affettatelo insieme con gli scalogni.
Ponete il tutto ad appassire in 3 cucchiaiate d’olio, quindi unite al soffritto i pezzi di coniglio. Rosolateli a fuoco vivo e quando saranno ben coloriti, aromatizzateli con un ramoscello di timo, un pizzico di sale, uno di pepe e spruzzateli con un bicchiere di vino.
Incoperchiate, riducete la fiamma e fate cuocere la carne per circa 30′ poi irroratela con il succo filtrato dei limoni e completate di cuocerla in altri 20′ circa. Appena pronto, sistemate il coniglio su un piatto adeguato e servitelo caldo, salsato con il suo sugo filtrato.