Ingredienti

• 400 g polpa di zucca
• 200 g filetto di pesce San Pietro
• 100 g foglie di bietola rossa
• 120 g filetto di branzino
• 70 g filetto di gallinella
• 1 pz broccolo romano piccolo
• 1 pz limone
• timo
• salvia
• sale
• olio extravergine di oliva

Per la ricetta del cestello di verdure con pesci al vapore, fate marinare il pesce con 20 g di olio e un trito di salvia e timo per 30 minuti. Separate i ciuffetti di broccolo romano ed eliminate la parte più fibrosa delle foglie di bietola.
Tagliate la zucca a fettine spesse 5 mm e sistematele nel cestello per la cottura al vapore con i ciuffetti di broccolo romano. Ponetelo in una casseruola
di acqua bollente dello stesso diametro del cestello e cuocete per 10‐12 minuti, quindi disponetevi sopra i filetti di pesce e le bietole e cuocete per altri 5‐8 minuti. Distribuite pesce e verdure in un piatto di portata, irrorate con un’emulsione preparata con succo di limone, olio e sale e servite subito.