Ingredienti
- 400 g cavolfiore bianco pulito
- 200 g culatello
- 80 g puntarelle
- 1 pz pera Abate
- prezzemolo
- capperi in salamoia
- limone
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta del carpaccio di cavolfiore, puntarelle e culatello, mondate le puntarelle, tagliatele a strisce sottili e immergetele in una ciotola di acqua fredda, in modo che si arriccino. Tagliate a fettine sottili il cavolfiore e la pera, senza sbucciarla.
Frullate un ciuffo di prezzemolo con 1 cucchiaio di capperi, la scorza grattugiata di 1/2 limone e 1 cucchiaio di olio, ottenendo una salsa verde. Disponete il cavolfiore, le puntarelle e la pera nei piatti, condite con la salsa verde e completate con le fettine di culatello.