Ingredienti
- 1 Kg zucca pulita, con la buccia
- 350 g farina
- 150 g Parmigiano Reggiano Dop
- 4 uova
- noce moscata
- burro
- salvia
- sale
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta dei cappellacci di zucca, impastate la farina con 3 uova, un pizzico di sale e lavorate il panetto finché non sarà ben omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Per il ripieno: tagliate a pezzi la zucca senza sbucciarla; mettetela su una placca foderata di carta da forno, conditela con un filo di olio e sale e infornatela a 180°C per 30 minuti circa. Eliminate la buccia. Schiacciate la polpa e mescolatela con il parmigiano grattugiato, un uovo e un pizzico di noce moscata.
Per i ravioli: tirate la pasta in sfoglie non troppo sottili e tagliatele a quadretti di 6 cm di lato. Disponete il ripieno sui quadretti di pasta e chiudeteli come i tortellini. Cuoceteli in acqua bollente salata per 2 minuti e conditeli con burro fuso (ma non abbrustolito), salvia e parmigiano grattugiato.