Ingredienti
- 100 g semi di zucca decorticati
- 100 g panna fresca
- 50 g zucchero
- 30 g zenzero fresco
- 16 pz capesante
- 3 pz filetti di acciuga
- 2 pz peperoni
- 1 pz scalogno
- zafferano in polvere
- erba cipollina
- vino bianco secco
- aceto bianco
- burro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per la ricetta delle capesante con peperoni allo zenzero, arrostite i peperoni in forno a 220 °C per 30 minuti. Spellateli e tagliateli a filetti. Conditeli con olio, sale, pepe, 1 cucchiaio di erba cipollina a rondelline, i filetti di acciuga tagliati a pezzetti e lo zenzero sbucciato e tagliato a fettine. Lasciate insaporire.
PER IL CROCCANTE DI SEMI DI ZUCCA
Sciogliete lo zucchero in una piccola casseruola con 10 g di acqua e un pizzico di sale. Quando lo zucchero comincia a sobbollire (per verificarlo, immergete una forchetta e soffiate tra i rebbi: dovranno formarsi delle grandi bolle), aggiungete i semi di zucca e mescolate finché lo zucchero non comincia a colorirsi. Spegnete
e allargate i semi su un foglio di carta da forno. Lasciateli raffreddare per 10 minuti, quindi sminuzzateli grossolanamente con un coltello.
PER LE CAPESANTE
Pulite le capesante separando i coralli (la parte arancione) dalle noci. Cuocete i coralli per 3 minuti con una piccola noce di burro. Cuocete 1 bicchiere di vino con 1 bicchiere di aceto e 1 scalogno a pezzetti per circa 15 minuti, finché non si sarà ridotto a un decimo. Versate il liquido, filtrandolo, in un frullatore e mescolatelo con la panna (non fredda), 1 bustina di zafferano, una presa di sale e i coralli cotti nel burro. Frullate tutto, ottenendo una salsa. Salate e pepate le noci dellecapesante e rosolatele in una padella con una noce di burro per 30 secondi per lato. Servitele con i peperoni arrostiti e la salsa completando con il croccante di zucca e, a piacere, salicornia.