Ingredienti Per la panzanella
- 500 g pane raffermo
- 3 pz pomodori grandi
- 1 pz cetriolo
- 1 pz carota grande
- 1 pz cipolla
- 1 pz gambo di sedano
- aceto di vino bianco
- senape
- olio extravergine di oliva
- sale
Ingredienti Per i calamari
- 8 pz calamari di medie dimensioni puliti
- 1 pz piccolo spicchio di aglio
- prezzemolo
- limone
- sale
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta dei calamari alla griglia sulla panzanella, dividete il pane in dadini e tostateli in padella fino a renderli croccanti. Mondate le verdure e tagliatele in dadini della stessa dimensione di quelli di pane. Raccogliete tutto in una ciotola. Preparate un’emulsione con 3 parti di olio, 1 parte di aceto, senape e un pizzico di sale; usatela per condire la panzanella.
PER I CALAMARI
Frullate 150 g di olio con abbondante prezzemolo tritato, l’aglio, un pizzico di sale e il succo di 1 limone. Disponete i calamari in una pirofila e copriteli con l’olio al prezzemolo. Lasciate insaporire per 5 minuti. Scolate i calamari dall’olio e cuoceteli sulla griglia rovente per un paio di minuti per parte. Distribuite la panzanella in un piatto di portata o nei singoli piatti e accomodatevi sopra i calamari grigliati. Completate con poco olio al prezzemolo e servite subito.