Ingredienti

• 350 g petto di pollo
• 150 g farina bianca
• 100 g vino bianco secco
• un uovo
• salsa Worcester
• olio d’oliva
• sale

Per preparare i bignè di pollo tagliate il petto di pollo a tocchetti, riuniteli in una ciotola e conditeli con qualche goccia di salsa Worcester e con un pizzico di sale. Mettete in un’altra ciotola la farina e stemperatela con il vino; unitevi il tuorlo dell’uovo e un pizzichino di sale. Montate a neve l’albume dell’uovo e mescolatelo delicatamente alla pastella preparata. Tuffatevi i pezzettini di pollo insaporiti e rigirateli in modo che se ne rivestano bene. Scaldate abbondante olio nella padella dei fritti (possibilmente, se ne disponete, in quella fornita di cestello) e friggete i bignè, pochi alla volta, estraendoli quando saranno ben dorati. Appoggiateli via via a sgocciolare su carta bianca da cucina e serviteli subito, caldi, accompagnati da una fresca insalata.