Ricetta Bavaresi di yogurt e composta di agrumi

Ricetta Bavaresi di yogurt e composta di agrumi
  • 300 g yogurt naturale
  • 250 g latte
  • 250 g panna fresca
  • 50 g zucchero semolato
  • 12 g gelatina alimentare in fogli
  • 6 pz tuorli
  • mezzo baccello di vaniglia
  • granella di pistacchi
  • 200 g kumquat
  • 40 g miele
  • 30 g zucchero semolato
  • 2 pz arance
  • 2 pz pompelmi rosa
  • 2 pz mandarini
  • pectina

Per la ricetta delle bavaresi di yogurt e composta di agrumi, ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda. Montate la panna. Lavorate con una frusta i tuorli, lo zucchero e 50 g di latte. Portate a bollore 200 g di latte con i semi di mezzo baccello di vaniglia. Spegnete, unite il latte al composto di tuorli e zucchero, mescolate e riportate sul fuoco, cuocendo a fiamma bassissima e continuando a mescolare per 4-5 minuti, finché la crema non comincerà ad addensarsi. Spegnete il fuoco, incorporate la gelatina, ammollata e ben strizzata, e lasciate intiepidire; aggiungete, infine, lo yogurt e la panna montata. Distribuite il composto in stampini di silicone ne otterrete una dozzina. Metteteli a raffreddare in frigorifero per 3 ore.
Per la composta di agrumi: Sbucciate le arance, i pompelmi e i mandarini, divideteli in spicchi, privateli della pellicina e tagliateli a pezzi, raccogliendo in una ciotola il succo che cola durante l’operazione. Tagliate i kumquat a fettine. Portate a bollore il succo degli agrumi con il miele, lo zucchero e 1 cucchiaino di pectina; unitevi i kumquat e proseguite la cottura per 7-8 minuti, quindi aggiungete gli altri agrumi e lasciate insaporire per 1 minuto, mescolando bene. Spegnete e fate raffreddare. Sformate le bavaresi, decoratele con granella di pistacchio e servitele con la composta di agrumi.

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