Ingredienti
- 2 Kg scamone di manzo
- 80 g burro
- 70 g prezzemolo
- 40 g arachidi salate
- 20 g finocchietto
- mezza testa di aglio
- miele di acacia
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- Cognac
Per la ricetta dell’arrosto di scamone alle erbe e arachidi, rosolate lo scamone in una padella con un filo di olio ben caldo per 2 minuti; salate, pepate, voltatelo e rosolatelo su tutti i lati per altri 2 minuti. Trasferitelo in una pirofila unta con la mezza testa di aglio con la buccia; cuocetelo nel forno statico a 190°C per 45 minuti; bagnatelo poi con una tazzina di Cognac e dopo 5 minuti sfornatelo e lasciatelo raffreddare.
Eliminate l’aglio e frullate il fondo di cottura con il burro, ottenendo una salsa. Mondate il prezzemolo e il finocchietto e tritateli con le arachidi, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Spennellate l’arrosto con il miele, cospargetelo con il trito, premendolo con le mani per farlo aderire. Tagliate l’arrosto a fettine sottili e servitelo con la salsa.
Portatevi avanti Cuocete l’arrosto il giorno prima e, una volta raffreddato, mettetelo in frigo. Per servirlo a temperatura ambiente tiratelo fuori 1 ora prima. Potete anche intiepidirlo in forno a 150°C per 10 minuti. Ricopritelo al momento con il miele e le erbe. Scaldate anche la salsa.