Innanzitutto pulite la carne, eliminando grasso e nervetti e tritatela grossolanamente cn un coltello affilato.
Pulite l’aglio, schiacciatelo leggermente e fatelo rosolate con olio e rosmarino.
Unite anche la carne e mescolate per farla dorare uniformemente.
Dopo una decina di minuti, sfumate col vino rosso, sempre mescolando.
Eliminate aglio e rosmarino, aggiungete polpa di pomodoro, sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti o finché il sugo non si sarà addensato.
Verso fine cottura, cuocete le tagliatelle in una pentola capiente piena di acqua bollente già salata.
Scolate al dente e aggiungetele al condimento.
Impiattate, decorate con basilico fresco e pecorino e servite le tagliatelle con il ragù di agnello ben calde.