Innanzitutto pulite la zucca eliminando semi e filamenti interni e la buccia esterna.
tagliatela a fettine sottili e cuocetela per circa 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C (in alternativa potete cuocerla a vapore).
Una volta completamente cotta, schiacciatela con un passapatate o un passaverdure.
Mettete la polpa in un pentolino insieme con latte (mettetene 80 ml, aggiungetene di più solo se volete una consistenza più fluida), burro e sale e iniziate la cottura.
Potate a bollore mescolando spesso e cuocete fino ad ottenere la consistenza desiderata, compatta ma cremosa.
Insaporite quindi con grana e spezie.
Il purè di zucca è pronto, non vi resta che servirlo!