Primi vegetariani, 20 ricette per tutti

Primi vegetariani, 20 ricette per tutti

Pasta, riso, cereali, verdure e formaggi. Ma anche erbe e frutti profumatissimi: i primi vegetariani sono divertenti e potrebbero conquistare anche gli onnivori. Ideali per chi non mangia carne e pesce, possono essere apprezzati anche da chi vuole alleggerire il carico di proteine animali nel pasto o concedersi una pausa dal consumo di carne e pesce. E se per preparare un secondo piatto vegetariano ci vuole un po’ di organizzazione, è bellissimo scoprire che molti tra i primi piatti della nostra tradizione sono già dedicati alla dieta vegetariana. Basti pensare al più classico degli spaghetti al pomodoro, alla cacio e pepe, al minestrone, alla pasta e fagioli, ai risotti che si preparano con il brodo vegetale e ai cannelloni di magro. Vegetariana al 100% anche la pasta al pesto, compresa la sua versione alla genovese con patate e fagiolini.
E se questi sono piatti che abbiamo preparato, assaggiato e amato da sempre, è arrivato il momento di giocare un po’ e dedicarsi a qualcosa di nuovo. Coa ne dite di un pesto di capperi, di un risotto alle ortiche e di un piatto di maccheroni risottati con carote e mirtilli? Da non perdere anche i fusilli con la mozzarella, i ravioli al pomodoro e i cannelloni ripieni di gorgonzola e ricotta.

Cuscus con taccole e pomodorini
Paccheri al pesto di capperi
Testaroli al pesto per tutti
Risotto alla zucca, capperi e pompelmo
Gnudi di spinaci, pomodorini e peperoni
Eliche alla panna e agrumi
Risotto alle ortiche con salsa di pecorino
Maccheroni risottati con carote e mirtilli
Strangolapreti alla trentina
Spaghetti aglio, olio, peperoncino e crema di grana
Risotto allo zenzero con olio alle erbe
Malfatti di ricotta e borragine con crema di mais
Spaghetti alla puttanesca e rafano
Risotto patate e timo
Orecchiette con pesto mediterraneo e puntarelle
Cannelloni ripieni di gorgonzola e ricotta
Minestrone di zucca
Ravioli al pomodoro
Maccheroni in ristretto di barbabietola
Fusilli con pomodoro, mozzarella, aglio e basilico

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